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传统文化|山东省临沂市临沭县非物质文化遗产(五):沂蒙老区酒传统酿造工艺

山东省临沂市临沭县酒文化历史深厚,在临沭县东盘遗址挖掘出的汉代文物中,就有酒具的身影。沂蒙老区酒是我国传统手工的蒸馏酒,其生产过程所特有的制曲技艺、复式糖化发酵工艺和甑桶蒸酒技术在世界各种蒸馏酒中独具一格。沂蒙老区酒的酿造方法采取传统的老五甑技艺,酿酒的主要原料选用本地生产的优质高粱、小麦、大米、糯米、玉米、黄菊花。经过原料的选择和处理、发酵、蒸馏、量质摘酒、入库陈熟、精心勾兑等工序后,便形成了沂蒙老区酒。

山东省临沂市临沭县酒文化历史深厚,在临沭县东盘遗址挖掘出的汉代文物中,就有酒具的身影。沂蒙老区酒是我国传统手工的蒸馏酒,其生产过程所特有的制曲技艺、复式糖化发酵工艺和甑桶蒸酒技术在世界各种蒸馏酒中独具一格。沂蒙老区酒的酿造方法采取传统的老五甑技艺,酿酒的主要原料选用本地生产的优质高粱、小麦、大米、糯米、玉米、黄菊花。经过原料的选择和处理、发酵、蒸馏、量质摘酒、入库陈熟、精心勾兑等工序后,便形成了沂蒙老区酒。

酿制好的沂蒙老区酒外具黔酒甘冽浓郁之风骨,内含鲁酒绵柔淡雅之韵味,彰显了沂蒙老区人的精神品格和不懈追求。

代表性传承人张贵选,酿造技艺精湛,先后荣获国家白酒酿造高级技师、国家职业技能鉴定高级考评员、国家注册酿酒品酒师等称号。

传统文化|山东省临沂市临沭县非物质文化遗产(五):沂蒙老区酒传统酿造工艺

品评

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灌装

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质检

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蒸粮

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加曲拌料

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出甑

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出窖

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量质摘酒

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入库老熟

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沂蒙老区酒传统酿造技艺传承人张贵选

来源:“学习强国”学习平台临沭县通讯站

作者单位:临沭县融媒体中心

责任编辑:朱健华 郭睿霖 张琨

本文转载自网络,不代表临沂生活网立场,如有侵权请联系我们删除!http://www.linyilife.com/travel/jingdian/3749.html

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